單項選擇題（）是指從業(yè)人員之間和企業(yè)集體之間關系的重要道德規(guī)范。
A.團結協(xié)作
B.相互學習
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
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1.單項選擇題擠是用手或成形工具將（）擠成各種形狀的技法。
A.動物原料
B.水產(chǎn)原料
C.植物原料
D.茸泥膠狀原料
2.單項選擇題脆皮糊的形成是酵粉或（）在受熱后產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使成品結構形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥
3.單項選擇題用擠的技法制成菜肴的特點是（）、光滑、形美、色白等。
A.質(zhì)軟
B.質(zhì)糯
C.質(zhì)嫩
D.質(zhì)酥
4.單項選擇題制湯時若過早放入鹽，會使原料中（）不易滲出，降低湯的鮮度。
A.脂肪
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.呈鮮物質(zhì)
5.單項選擇題制作熱制冷吃的菜肴，嚴禁使用（）的原料。
A.有腥味
B.有異味
C.不新鮮
D.以上均是
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題