單項選擇題干料的冷水發(fā)可分為（）和漂發(fā)兩種。
A.煮發(fā)
B.蒸發(fā)
C.浸發(fā)
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1.單項選擇題鹽在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味
B.主味
C.調(diào)味
D.決定性
2.單項選擇題干料油發(fā)的終結(jié)過程是在（）這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
3.單項選擇題零點中爆、炒類菜品餐具的選用，一般為（）寸圓盤或12寸腰盤為宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
4.單項選擇題直刀法是指（）與原料保持直角的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法
5.單項選擇題宰殺鴿子的方法有（）宰殺法和浸水淹死宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.鹽漬