單項(xiàng)選擇題干料油發(fā)的終結(jié)過程是在（）這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)中爆、炒類菜品餐具的選用，一般為（）寸圓盤或12寸腰盤為宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
2.單項(xiàng)選擇題直刀法是指（）與原料保持直角的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法
3.單項(xiàng)選擇題宰殺鴿子的方法有（）宰殺法和浸水淹死宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.鹽漬
4.單項(xiàng)選擇題宰殺鵝時(shí)，應(yīng)割斷氣管和（），以便放血充分，使其快速死亡。
A.鵝皮
B.鵝脖
C.鵝頸
D.血管
5.單項(xiàng)選擇題煺鵝毛的順序是先煺（）和翅膀的粗毛。
A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題