單項選擇題煺鵝毛的順序是先煺（）和翅膀的粗毛。
A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部
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1.單項選擇題肉絲是先用平刀法，再用（）切成的。
A.推刀法
B.直刀法
C.拉刀法
D.跳刀法
2.單項選擇題反斜刀法又稱反斜批，右側角度為（）（約130°～140°）。
A.三角
B.鈍角
C.直角
D.斜角
3.單項選擇題鵝的（）力大，宰殺時一定抓牢，防止其掙扎。
A.嘴大
B.體大
C.脖子長
D.翅膀大
4.單項選擇題干料的水發(fā)按（）的不同，可分為冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種。
A.水溫
B.水量
C.水質
D.水色
5.單項選擇題爆炒動物內臟的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
A.去腥
B.去味
C.去雜
D.去色