單項選擇題下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A.肉片
B.雞片
C.蒜片
D.土豆片
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1.單項選擇題家禽類肋開的方法是在貼近翅骨的（）下開一長4～5cm的刀口。
A.右肋
B.左肋
C.上方
D.下方
2.單項選擇題菜肴一般是由（）配料和調料構成的。
A.生料
B.主料
C.熟料
D.原料
3.單項選擇題孜然鹽是由孜然粉、精鹽、味精經(jīng)加工后調制而成，其中孜然粉與鹽的比例以1：6為宜，常用于（）的調味。
A.干炸菜品
B.干煎菜品
C.干炒菜品
D.燒烤菜品
4.單項選擇題水發(fā)是以水為介質，直接將干料（）的工藝。
A.泡發(fā)
B.漲發(fā)
C.復發(fā)
D.復水
5.單項選擇題斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形為最終料形，故行業(yè)中又稱之為（）或斜片。
A.斜批
B.鋸批
C.剁批
D.鍘批