單項選擇題斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形為最終料形，故行業(yè)中又稱之為（）或斜片。
A.斜批
B.鋸批
C.剁批
D.鍘批
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1.單項選擇題胡椒鹽是由胡椒、精鹽、（）經(jīng)加工后調(diào)制而成，其中胡椒與鹽的比例為1：5為宜。
A.味精
B.白糖
C.五香
D.辣椒粉
2.單項選擇題斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形為最終料形，故行業(yè)中又稱之為斜批或（）。
A.鋸批
B.斜片
C.剁批
D.鍘批
3.單項選擇題菜肴一般是由主料、（）和調(diào)料構(gòu)成的。
A.生料
B.熟料
C.配料
D.半成品
4.單項選擇題菜肴一般是由主料、配料和（）構(gòu)成的。
A.生料
B.熟料
C.素料
D.調(diào)料
5.單項選擇題下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
A.肉絲
B.肉片
C.肉段
D.蔥絲
最新試題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題