單項(xiàng)選擇題在咸鮮味的調(diào)制中,食鹽與味精的添加量(),才能達(dá)到鮮味和咸味之間的最佳統(tǒng)一。

A.成正比
B.成反比
C.成4:3
D.成5:4


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2.單項(xiàng)選擇題刀法是指對(duì)烹調(diào)原料切成不同形狀的具體()技法。

A.持刀
B.運(yùn)刀
C.斜刀
D.直刀

3.單項(xiàng)選擇題雞的燙泡煺毛順序是先燙(),再燙其他部位。

A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭

4.單項(xiàng)選擇題煺雞毛應(yīng)先煺()和翅膀的粗毛。

A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部

5.單項(xiàng)選擇題下列技法中屬于沸水傳熱法的是()。

A.爆制法
B.炸制法
C.涮制法
D.炒制法