單項選擇題下列適宜調(diào)制咸鮮味的調(diào)味料是()。
A.味精
B.鮮湯
C.食鹽
D.以上都是
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1.單項選擇題干料漲發(fā)的方法主要有:()、油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.濕發(fā)
C.水發(fā)
D.自然發(fā)
2.單項選擇題干料漲發(fā)是指干料()的工藝。
A.復水
B.增水
C.過水
D.泡水
3.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)加熱時間長的烹調(diào)方法是()。
A.涮制法
B.燴制法
C.汆制法
D.燉制法
4.單項選擇題下列最適宜掛水粉糊的菜肴是()。
A.滑熘里脊
B.軟炸里脊
C.芫爆里脊
D.糖醋里脊
5.單項選擇題菜肴主配料形的組配中,配料的形一般要與主料的形相一致,但要()主料的形。
A.多于
B.大于
C.小于
D.少于