單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是指干料()的工藝。

A.復(fù)水
B.增水
C.過水
D.泡水


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1.單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)加熱時(shí)間長的烹調(diào)方法是()。

A.涮制法
B.燴制法
C.汆制法
D.燉制法

2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛水粉糊的菜肴是()。

A.滑熘里脊
B.軟炸里脊
C.芫爆里脊
D.糖醋里脊

5.單項(xiàng)選擇題菜肴原料形狀的規(guī)格必需適應(yīng)烹調(diào)()的要求。

A.方法
B.加熱
C.調(diào)味
D.上漿