單項選擇題菜肴原料形狀的規(guī)格必需適應烹調（）的要求。
A.方法
B.加熱
C.調味
D.上漿
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1.單項選擇題在咸鮮味的調制中，沒有咸味存在時，鮮味程度顯得很薄，因此（）對谷氨酸鈉的鮮味有很大的影響。
A.味精
B.雞精
C.食鹽
D.雞汁
2.單項選擇題調制咸鮮味，用少量的（），可以使鮮味增強，稍多又會影響綜合的風味效果。
A.味精
B.醬油
C.食鹽
D.白糖
3.單項選擇題砧墩使用后應清洗干凈，并（）案板上。
A.平放在
B.倒放在
C.斜放在
D.立放在
4.單項選擇題為了保持砧墩平整，不宜在（）長時間切、剁原料。
A.砧墩上
B.砧墩四周
C.同一部位
D.正反兩面
5.單項選擇題干料漲發(fā)是將（）通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復原有的形狀和鮮味的工藝。
A.臘肉制品
B.家禽制品
C.干料制品
D.鮮料制品