單項(xiàng)選擇題采用（）洗滌豬肺時(shí)，既去除了異味，又使豬肺的顏色更為白凈。
A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
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1.單項(xiàng)選擇題依據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大類。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
2.單項(xiàng)選擇題扣制法是將加工的原料面（）碼入碗中，加入調(diào)味品，蒸熟后再扣入盤中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
3.單項(xiàng)選擇題牛肉可分為四個(gè)等級(jí)，（）牛肉為最好。
A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的可口性是指（）原料具有本品種應(yīng)有的口感和口味。
A.魚類
B.烹調(diào)
C.肉類
D.蛋類
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜干燒魚碼味用的一組調(diào)味料是（）。
A.蔥姜汁、鹽、料酒、味素
B.味素、鹽、料酒、胡椒粉
C.蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉
D.蔥姜汁、鹽、味素、胡椒粉
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題