單項(xiàng)選擇題牛肉可分為四個(gè)等級(jí)，（）牛肉為最好。
A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的可口性是指（）原料具有本品種應(yīng)有的口感和口味。
A.魚類
B.烹調(diào)
C.肉類
D.蛋類
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜干燒魚碼味用的一組調(diào)味料是（）。
A.蔥姜汁、鹽、料酒、味素
B.味素、鹽、料酒、胡椒粉
C.蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉
D.蔥姜汁、鹽、味素、胡椒粉
3.單項(xiàng)選擇題下列為干制品原料的是（）。
A.火腿
B.臘雞
C.烏魚蛋
D.木耳
4.單項(xiàng)選擇題扣的手法適用的烹調(diào)技法是（）。
A.燒
B.炒
C.蒸
D.燉
5.單項(xiàng)選擇題芫爆里脊制作工藝中，使用的糊漿是（）。
A.蛋清漿
B.水粉漿
C.蛋白糊
D.蛋泡糊
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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