單項(xiàng)選擇題下列適宜干燒魚碼味用的一組調(diào)味料是（）。
A.蔥姜汁、鹽、料酒、味素
B.味素、鹽、料酒、胡椒粉
C.蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉
D.蔥姜汁、鹽、味素、胡椒粉
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1.單項(xiàng)選擇題下列為干制品原料的是（）。
A.火腿
B.臘雞
C.烏魚蛋
D.木耳
2.單項(xiàng)選擇題扣的手法適用的烹調(diào)技法是（）。
A.燒
B.炒
C.蒸
D.燉
3.單項(xiàng)選擇題芫爆里脊制作工藝中，使用的糊漿是（）。
A.蛋清漿
B.水粉漿
C.蛋白糊
D.蛋泡糊
4.單項(xiàng)選擇題制作動(dòng)物性湯的原料應(yīng)新鮮，（），無腥膻和異味。
A.無味
B.水分少
C.鮮味足
D.無污染
5.單項(xiàng)選擇題扣的手法是將菜肴原料面朝下，（）碼放在碗內(nèi)，加入調(diào)味品，成熟后再扣入盤中的手法。
A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題