單項(xiàng)選擇題菜肴色澤的組配方法有順色組配和（）組配法。
A.異色
B.紅色
C.黃色
D.白色
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴色澤的組配方法有（）組配和異色組配法。
A.白色
B.黃色
C.黑色
D.順色
2.單項(xiàng)選擇題翻勺又稱勺工，根據(jù)翻勺的度，可分為大翻和（）。
A.小翻
B.左翻
C.右翻
D.倒翻
3.單項(xiàng)選擇題蒸制風(fēng)雞的調(diào)料主要有蔥、姜和（）。
A.鹽
B.味素
C.老抽
D.料酒
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，（）屬于多種主料組配的菜肴。
A.扒三白
B.清蒸鰣魚
C.蠔油牛柳
D.翡翠蹄筋
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
A.扒兩樣
B.爆兩樣
C.燒兩樣
D.熘兩樣
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題