單項(xiàng)選擇題下列為花色熱菜組配手法的是（）。
A.貼
B.扣
C.擠
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列刀法中，不屬于平刀法的是（）。
A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批
2.單項(xiàng)選擇題燒的方法比較多，各地叫法也有所不同，根據(jù)菜肴的色澤、汁芡、調(diào)料，可分為（）、白燒、干燒、蔥燒、醬燒等。
A.紅燒
B.熘燒
C.炸燒
D.煎燒
3.單項(xiàng)選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，鮮香菇屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.香味
4.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲使用的辛辣味調(diào)料是（）。
A.泡椒
B.豆瓣醬
C.干辣椒
D.胡椒粉
5.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味可分為冷菜和（）制作的調(diào)味。
A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題