單項(xiàng)選擇題燒的方法比較多，各地叫法也有所不同，根據(jù)菜肴的色澤、汁芡、調(diào)料，可分為（）、白燒、干燒、蔥燒、醬燒等。
A.紅燒
B.熘燒
C.炸燒
D.煎燒
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1.單項(xiàng)選擇題按烹調(diào)原料的商品種類(lèi)分，鮮香菇屬于（）類(lèi)原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.香味
2.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲使用的辛辣味調(diào)料是（）。
A.泡椒
B.豆瓣醬
C.干辣椒
D.胡椒粉
3.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味可分為冷菜和（）制作的調(diào)味。
A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜
4.單項(xiàng)選擇題炸菜的主要特色是干香無(wú)湯（），質(zhì)感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤（一般）金黃，配味碟。
A.無(wú)汁
B.無(wú)油
C.無(wú)色
D.無(wú)味
5.單項(xiàng)選擇題家畜類(lèi)原料的（）方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。
A.清洗
B.浸泡
C.檢驗(yàn)
D.整理
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題