單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲使用的辛辣味調(diào)料是（）。
A.泡椒
B.豆瓣醬
C.干辣椒
D.胡椒粉
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味可分為冷菜和（）制作的調(diào)味。
A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜
2.單項(xiàng)選擇題炸菜的主要特色是干香無(wú)湯（），質(zhì)感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤（一般）金黃，配味碟。
A.無(wú)汁
B.無(wú)油
C.無(wú)色
D.無(wú)味
3.單項(xiàng)選擇題家畜類(lèi)原料的（）方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。
A.清洗
B.浸泡
C.檢驗(yàn)
D.整理
4.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)員不買(mǎi)、驗(yàn)收員不收、廚師不用變質(zhì)的（）是防止食物中毒的有效措施。
A.死魚(yú)
B.原料
C.死蝦
D.有蟲(chóng)菜
5.單項(xiàng)選擇題道德要求人們?cè)讷@?。ǎ┑臅r(shí)候，也要考慮他人、集體和社會(huì)利益。
A.社會(huì)榮譽(yù)
B.集體利益
C.個(gè)人利益
D.工資福利
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題