單項(xiàng)選擇題采購員不買、驗(yàn)收員不收、廚師不用變質(zhì)的（）是防止食物中毒的有效措施。
A.死魚
B.原料
C.死蝦
D.有蟲菜
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1.單項(xiàng)選擇題道德要求人們在獲?。ǎ┑臅r候，也要考慮他人、集體和社會利益。
A.社會榮譽(yù)
B.集體利益
C.個人利益
D.工資福利
2.單項(xiàng)選擇題對于菜肴的火候而言，加熱（）和加熱時間是兩個關(guān)鍵要素。
A.溫度
B.濕度
C.強(qiáng)度
D.力度
3.單項(xiàng)選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，海蜇屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.海鮮
D.水產(chǎn)品
4.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、（）、白煮、熏等。
A.拌
B.腌
C.臘
D.鹵
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜清水漂洗法的原料是（）。
A.豬頭
B.豬尾
C.豬蹄
D.豬腦
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題