單項選擇題()粗0.5cm×0.5cm,長4.5~6cm,因粗細如竹筷,故又稱之為“筷子條”.

A.細條
B.粗條
C.二細條
D.中粗條


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2.單項選擇題刀工是對()進行切割,使之成為組配菜肴所需要的基本形體。

A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動物原料

3.單項選擇題九斤黃是我國著名的()。

A.肉用雞
B.蛋用雞
C.肉蛋兼用雞
D.藥食兼用雞

4.單項選擇題菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的()靈活掌握。

A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀

5.單項選擇題食品中天然放射性物質(zhì)含量很低,一般不會造成食品的()性問題。

A.安全
B.衛(wèi)生
C.質(zhì)量
D.數(shù)量