單項選擇題調味就是在菜肴制作中，（）投入準確而又適量的調味料，以完成菜肴口味要求的工藝。
A.適時
B.適合
C.適宜
D.適當
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1.單項選擇題正宗回鍋肉的配料是（）。
A.洋蔥
B.韭菜
C.大蔥
D.青蒜苗
2.單項選擇題梭形魚的分檔剔骨第二步是將剖成軟硬兩扇的魚，用（）的方法剔出胸骨。
A.切
B.推
C.拉
D.批
3.單項選擇題下列為能量營養(yǎng)素的是（）。
A.礦物質
B.維生素
C.膳食纖維
D.碳水化合物
4.單項選擇題刀工技術的優(yōu)劣不僅影響菜肴的形狀，而且也影響著菜肴的（）。
A.色
B.香
C.味
D.以上都是
5.單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和（），是構成社會的全部道德內容。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)內容
D.職業(yè)技能
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題