單項(xiàng)選擇題正宗回鍋肉的配料是()。
A.洋蔥
B.韭菜
C.大蔥
D.青蒜苗
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1.單項(xiàng)選擇題梭形魚的分檔剔骨第二步是將剖成軟硬兩扇的魚,用()的方法剔出胸骨。
A.切
B.推
C.拉
D.批
2.單項(xiàng)選擇題下列為能量營(yíng)養(yǎng)素的是()。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.膳食纖維
D.碳水化合物
3.單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)的優(yōu)劣不僅影響菜肴的形狀,而且也影響著菜肴的()。
A.色
B.香
C.味
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、家庭倫理道德和(),是構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)內(nèi)容
D.職業(yè)技能
5.單項(xiàng)選擇題過(guò)油是指將經(jīng)過(guò)加工處理的原料,投入()的油鍋中,使其形成一定的特色,以達(dá)到進(jìn)一步烹制菜肴的要求。
A.溫油鍋
B.大油鍋
C.小油鍋
D.不同溫度
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題