單項選擇題過油是指將經(jīng)過加工處理的原料,投入()的油鍋中,使其形成一定的特色,以達到進一步烹制菜肴的要求。
A.溫油鍋
B.大油鍋
C.小油鍋
D.不同溫度
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1.單項選擇題下列為腌臘制品原料的是()。
A.風(fēng)雞
B.干貝
C.海米
D.玉蘭片
2.單項選擇題下列選項中,屬于生物性污染的是()。
A.細菌污染
B.昆蟲污染
C.寄生蟲污染
D.以上都是
3.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的(),以滿足機體生理需要的生物學(xué)過程。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.碳水化合物
4.單項選擇題蛋類中的維生素主要存在于()中。
A.蛋清
B.蛋殼
C.蛋黃
D.全蛋
5.單項選擇題羊腰窩肉夾有三層筋膜,(),質(zhì)量差,屬于三級羊肉。
A.肉質(zhì)老
B.肉質(zhì)較好
C.肉質(zhì)細嫩
D.筋膜較少
最新試題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題