單項選擇題制作醬爆雞丁在雞脯肉兩面剞刀,其主要作用是增加美感和()。
A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于裝盤
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1.單項選擇題()是冷菜拼擺的重要基本功之一。
A.整齊劃一
B.口味分明
C.構圖均衡
D.次序有別
2.單項選擇題廚房安全是指廚房生產所使用的原料、生產方式、生產成品、人員設備及廚房()等方面的安全。
A.人員衛(wèi)生
B.生產環(huán)境
C.成品衛(wèi)生
D.設備衛(wèi)生
3.單項選擇題下列為加工性烹調原料的是()。
A.香腸
B.干香菇
C.干海參
D.以上都是
4.單項選擇題刀工是根據()的要求,運用不同的刀法,將烹調原料加工成一定形狀的工藝過程。
A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.烹調
D.加熱
5.單項選擇題幾何圖案冷菜的構圖特點是(),圖案規(guī)整。
A.圖案繁多
B.鋪滿盤面
C.對稱均衡
D.形狀散亂
最新試題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
對于海鮮類原料調味時,以下哪種調味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題