單項選擇題下列為加工性烹調(diào)原料的是（）。
A.香腸
B.干香菇
C.干海參
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題刀工是根據(jù)（）的要求，運用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的工藝過程。
A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.烹調(diào)
D.加熱
2.單項選擇題幾何圖案冷菜的構(gòu)圖特點是（），圖案規(guī)整。
A.圖案繁多
B.鋪滿盤面
C.對稱均衡
D.形狀散亂
3.單項選擇題（）、配料和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。
A.主料
B.燃料
C.油料
D.香料
4.單項選擇題清湯按質(zhì)量和用途可分為一般清湯和（）兩種。
A.高級清湯
B.高級雞湯
C.高級肉湯
D.高級牛肉湯
5.單項選擇題下列食品原料中，不易受到黃曲霉毒素污染的是（）。
A.玉米
B.花生
C.豆類
D.花生油
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題