單項選擇題葉菜類蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗滌。
A.整理
B.浸泡
C.焯水
D.烹調
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1.單項選擇題菜肴的口味主要是通過（）工藝實現的。
A.配菜
B.加熱
C.調味
D.原料
2.單項選擇題莖菜類蔬菜去皮后應（），防止變色。
A.快速焯水
B.立即烹調
C.浸泡在油中
D.浸泡在水中
3.單項選擇題取鴿子內臟的方法是從（）開刀后取出。
A.頸部
B.腹部或背部
C.頸部或腹部
D.頸部或背部
4.單項選擇題質量最好的木質砧墩是用（）材質制成的。
A.柳樹
B.榆樹
C.銀杏樹
D.柏樹
5.單項選擇題鴨的分檔剔骨的主要部位是指（）。
A.鴨頭和鴨頸
B.鴨架和鴨爪
C.鴨腿和鴨翅
D.鴨胸和鴨爪