單項選擇題質(zhì)量最好的木質(zhì)砧墩是用（）材質(zhì)制成的。
A.柳樹
B.榆樹
C.銀杏樹
D.柏樹
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1.單項選擇題鴨的分檔剔骨的主要部位是指（）。
A.鴨頭和鴨頸
B.鴨架和鴨爪
C.鴨腿和鴨翅
D.鴨胸和鴨爪
2.單項選擇題電磁灶對不產(chǎn)生磁性的器皿不能被加熱，故（）放在上面不能被加熱。
A.鐵制器皿
B.搪瓷器皿
C.銅制器皿
D.不銹鋼器皿
3.單項選擇題火腿是用豬的（）為原料，用干腌法經(jīng)發(fā)酵等工藝加工成的腌制品。
A.后腿
B.前腿
C.后爪
D.前爪
4.單項選擇題（）是指在菜肴中作為主要成分，占主導地位，起突出作用的原料。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料
5.單項選擇題初加工風雞時，應將雞的（）取出，才能加蔥姜、料酒蒸制。
A.腸
B.肫
C.肝
D.內(nèi)臟