單項選擇題電磁灶對不產(chǎn)生磁性的器皿不能被加熱，故（）放在上面不能被加熱。
A.鐵制器皿
B.搪瓷器皿
C.銅制器皿
D.不銹鋼器皿
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1.單項選擇題火腿是用豬的（）為原料，用干腌法經(jīng)發(fā)酵等工藝加工成的腌制品。
A.后腿
B.前腿
C.后爪
D.前爪
2.單項選擇題（）是指在菜肴中作為主要成分，占主導地位，起突出作用的原料。
A.主料
B.輔料
C.調料
D.生料
3.單項選擇題初加工風雞時，應將雞的（）取出，才能加蔥姜、料酒蒸制。
A.腸
B.肫
C.肝
D.內臟
4.單項選擇題工業(yè)“三廢”污染是指工業(yè)生產(chǎn)排放的未經(jīng)處理的廢氣、（）和廢渣的污染。
A.廢水
B.廢鋼
C.廢鐵
D.下腳料
5.單項選擇題菜肴原料的（）是指先拍粉后掛糊，即在原料表面先拍上一層干淀粉，然后再掛糊。
A.主動性拍粉
B.間接性拍粉
C.輔助性拍粉
D.風味性拍粉
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