單項(xiàng)選擇題菜肴的口味主要是通過(guò)（）工藝實(shí)現(xiàn)的。

A.配菜
B.加熱
C.調(diào)味
D.原料


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1.單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)蔬菜去皮后應(yīng)（），防止變色。

A.快速焯水
B.立即烹調(diào)
C.浸泡在油中
D.浸泡在水中

2.單項(xiàng)選擇題取鴿子內(nèi)臟的方法是從（）開(kāi)刀后取出。

A.頸部
B.腹部或背部
C.頸部或腹部
D.頸部或背部

3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的木質(zhì)砧墩是用（）材質(zhì)制成的。

A.柳樹(shù)
B.榆樹(shù)
C.銀杏樹(shù)
D.柏樹(shù)

4.單項(xiàng)選擇題鴨的分檔剔骨的主要部位是指（）。

A.鴨頭和鴨頸
B.鴨架和鴨爪
C.鴨腿和鴨翅
D.鴨胸和鴨爪

5.單項(xiàng)選擇題電磁灶對(duì)不產(chǎn)生磁性的器皿不能被加熱，故（）放在上面不能被加熱。

A.鐵制器皿
B.搪瓷器皿
C.銅制器皿
D.不銹鋼器皿