單項(xiàng)選擇題菜肴吸附著色法是指將原料放在（）的湯汁中，通過加熱使原料吸附有色調(diào)料而著色的方法。
A.有色
B.無色
C.紅色
D.白色
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1.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、白煮、熏等。
A.拌
B.醬
C.醉
D.臘
2.單項(xiàng)選擇題醬制原料需要用（）腌制時(shí)，不可單獨(dú)追求色澤，最大用量不得超過萬分之一。
A.硝
B.鹽
C.醬油
D.香料
3.單項(xiàng)選擇題用（）的冷拼原料碼在墊好底的周圍，稱為一般冷拼的圍邊。
A.質(zhì)量最好
B.比較整齊
C.形狀散碎
D.零碎
4.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)儲(chǔ)存各類原料應(yīng)按（）、半成品分開的原則存放。
A.醬肉
B.熟料
C.成品
D.干料
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴需要烹調(diào)后調(diào)味的是（）。
A.宮保雞丁
B.西湖醋魚
C.北京烤鴨
D.蔥爆羊肉
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題