鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）