單項選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，即為構(gòu)成膳食的主要食物的種類、數(shù)量及其（）。
A.比例
B.內(nèi)容
C.多少
D.條件
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1.單項選擇題蛋黃的顏色主要取決于其中（）的含量。
A.葉黃素
B.姜黃素
C.核黃素
D.胡蘿卜素
2.單項選擇題熱制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和內(nèi)臟性原料為主。
A.肉
B.魚
C.蛋
D.家畜
3.單項選擇題烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱的初期或加熱（）投入，可以起去腥增香，溶解鈣質(zhì)的作用。
A.前期
B.后期
C.中期
D.晚期
4.單項選擇題下列不屬于飲食產(chǎn)品成本三要素的是（）成本。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.燃料
5.單項選擇題（）是復(fù)雜的刀工技藝的表現(xiàn)。
A.剞刀法
B.拉刀片
C.推刀片
D.抖刀片
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題