單項選擇題加工性原料是指將（）經干制、腌制、臘制等方法制成的菜肴原料制品。
A.魚類原料
B.動物原料
C.植物原料
D.動植物性原料
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1.單項選擇題干燒魚的色澤形成主要是（）。
A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色
2.單項選擇題多種原料冷盤在組配時應注意原料在（）的配合，以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.數量上
D.形狀上
3.單項選擇題豬肺的清洗加工步驟是（）、拍打擠壓、破膜清洗。
A.清水洗凈
B.熱水燙泡
C.沸水汆燙
D.灌水沖洗
4.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化（）、提高職業(yè)技能。
A.技術革新
B.職業(yè)責任
C.標準管理
D.團隊意識
5.單項選擇題主料、（）和調料成本是飲食產品成本的三要素。
A.原料
B.油料
C.配料
D.香料
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
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