單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化（）、提高職業(yè)技能。

A.技術革新
B.職業(yè)責任
C.標準管理
D.團隊意識


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1.單項選擇題主料、（）和調料成本是飲食產品成本的三要素。

A.原料
B.油料
C.配料
D.香料

2.單項選擇題高級清湯是在（）的基礎上吊制而成的。

A.濃白湯
B.雞茸湯
C.一般清湯
D.一般白湯

3.單項選擇題下列最適宜做糖醋魚的是（）。

A.黃河鯉魚
B.淮河鯉魚
C.海河鯉魚
D.長江鯉魚

4.單項選擇題扒三白的色澤形成主要取決于（）和調料。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.加入調料色
D.勾芡形成色

5.單項選擇題下列適宜剞雙十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鱖魚
B.糖醋鱖魚
C.糟燒鱖魚
D.紅燒鱖魚