單項(xiàng)選擇題冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼擺。
A.生
B.熱
C.熟
D.涼
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1.單項(xiàng)選擇題家禽的背開方法是:用左手按住家禽,禽背部朝右,右手持刀,從禽尾尖處下刀,刀尖用力沿禽的脊骨向前推,一直開至()處,翻開刀口取出內(nèi)臟。
A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨
2.單項(xiàng)選擇題雞的燙泡煺毛的()是關(guān)鍵,冬天以75~80℃為宜。
A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題()是指消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任程度和該產(chǎn)品的社會(huì)影響程度。
A.信譽(yù)
B.道德
C.價(jià)格
D.品牌
4.單項(xiàng)選擇題大豆生成豆芽后()含量會(huì)顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
5.單項(xiàng)選擇題()是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類。
A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配
最新試題
切丁時(shí),對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題