單項(xiàng)選擇題廚房衛(wèi)生安全的基本內(nèi)容是：保證菜品衛(wèi)生、防止食物（）的發(fā)生、保證消費(fèi)者的人身安全。

A.中毒
B.丟失
C.損失
D.損壞


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1.單項(xiàng)選擇題下列茄果類蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。

A.黃瓜
B.茄子
C.青椒
D.西紅柿

2.單項(xiàng)選擇題下列適宜蒸發(fā)的干料是（）。

A.干貝
B.海參
C.魚肚
D.魷魚

3.單項(xiàng)選擇題四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

A.2
B.10
C.11
D.12

4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是（）體系中重要組成部分。

A.社會輿論
B.社會價值
C.正誤評判
D.整個社會道德

5.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的口感特點(diǎn)是（）。

A.外焦里嫩
B.外柔里嫩
C.外松里嫩
D.外酥里嫩