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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習

判斷題熘是將原料改刀后，掛糊或上漿，用油加熱成熟，再倒入兌好的混汁攪拌的一種方法。

1.判斷題芫爆是以元蔥為主要配料兼做調(diào)料的一種烹調(diào)方法。

2.判斷題爆是將烹調(diào)原料中的主料經(jīng)由沸水、沸湯、熱油、溫油等初步加熟處理后，再加入配料淋入芡汁，進行烹制的烹調(diào)方法。

3.判斷題油爆是將原料改刀后，用熱油使之成熟，再下入配料，倒入兌好的汁即成。

4.判斷題抓炒是主料先經(jīng)處理，再經(jīng)過初步熟處理后，兌汁烹炒的一種烹調(diào)方法。

5.判斷題滑炒是原料中的主料經(jīng)過油滑熟處理后再兌汁烹制的一種烹調(diào)方式。