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判斷題常壓下水的最高溫度可達(dá)108℃。

1.判斷題以水為傳熱媒介主要以傳導(dǎo)的方式進(jìn)行傳熱。

2.判斷題水作為傳熱介質(zhì)在烹調(diào)中有著廣泛的用途：在烹飪原料的初步熟處理時，要用水"焯水"；在烹調(diào)時也要用到水，如煮、燉等烹調(diào)。

3.判斷題汽蒸方法是用足量的蒸汽對烹調(diào)原料進(jìn)行初步熟處理的方法。

4.判斷題蒸汽作為傳熱介質(zhì)，既適合于體大的原料，又適合于體小的原料；既適合于動物性原料，又適合于植物性原料；既適合于菜肴，又適合于面食。如果對蒸汽加壓，其溫度變化范圍也較大。

5.判斷題蒸汽有很強(qiáng)的作用，同時又能保持烹調(diào)原料的形態(tài)、口味和營養(yǎng)。