判斷題蒸汽對(duì)原料的初步熟處理就是以蒸汽為輻射介質(zhì)，將經(jīng)過初加工后的原料放入鍋中加熱，使其達(dá)到一定的成熟度的過程。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題