咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生甜餡制作的原則是（）

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。