生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。