制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

燒賣皮的搟制方法為（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。