燒賣皮的搟制方法為（）。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

雞粒餡是（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。