制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。