單項選擇題食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

A.防腐
B.保存
C.提高經(jīng)濟(jì)價值
D.增加銷售量


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1.單項選擇題定價系數(shù)與（）有關(guān)。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

2.單項選擇題對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是（）。

A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰

3.單項選擇題對油膏的調(diào)制敘述不正確的選項是（）。

A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>