單項(xiàng)選擇題對(duì)油膏的調(diào)制敘述不正確的選項(xiàng)是（）。
A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題（）熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
2.單項(xiàng)選擇題復(fù)合成熟法是將兩種以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
3.單項(xiàng)選擇題出條時(shí)要求（）。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，應(yīng)先將原料去皮（）。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握適當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題