單項(xiàng)選擇題相傳（）時，品嘗過奉化大白鵝揮筆寫下“奉化大白鵝”。
A.唐朝唐玄宗
B.唐朝武則天
C.清代乾隆
D.明朝朱元璋
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1.單項(xiàng)選擇題擁有“禽中明珠”之稱的是（）
A.紹興越雞
B.紹興麻鴨
C.奉化大白鵝
D.杭州麻鴨
2.單項(xiàng)選擇題下列在清代康熙年間被列為“滿漢全席”的魚是（）
A.舟山帶魚
B.富川江子陵魚
C.紹興鱖魚
D.溫州鳳尾魚
3.單項(xiàng)選擇題谷物在生長、（）、儲存、過程中受到真菌污染，真菌在谷物中繁殖產(chǎn)生毒素。
A.制作
B.存放
C.運(yùn)輸
D.收獲
4.單項(xiàng)選擇題脂肪的腐敗稱為酸敗，食品的色、（）、味發(fā)生改變。
A.臭
B.香
C.氣味
D.外觀
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)是蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物分解，生成（）和氨基酸，并進(jìn)一步分解生成胺類，有機(jī)酸，硫化氫等物質(zhì)的過程。
A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題