單項選擇題谷物在生長、（）、儲存、過程中受到真菌污染，真菌在谷物中繁殖產(chǎn)生毒素。
A.制作
B.存放
C.運輸
D.收獲
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1.單項選擇題脂肪的腐敗稱為酸敗，食品的色、（）、味發(fā)生改變。
A.臭
B.香
C.氣味
D.外觀
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)是蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物分解，生成（）和氨基酸，并進一步分解生成胺類，有機酸，硫化氫等物質(zhì)的過程。
A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇
3.單項選擇題腐敗變質(zhì)的原因是由于（）在受到微生物污染，其中的營養(yǎng)物質(zhì)在被污染的微生物分解代謝或自身的酶進行分解的生化過程。
A.材料
B.原料
C.食品
D.物質(zhì)
4.單項選擇題化學性污染的原因有農(nóng)用化學物質(zhì)，工業(yè)環(huán)境污染排放，使用不衛(wèi)生的食品添加劑，使用質(zhì)量不合格的包裝，（）過程中產(chǎn)生的化學物質(zhì)。
A.使用
B.存放
C.烹調(diào)
D.制作
5.單項選擇題霉菌是（）的一部分。
A.細菌
B.真菌
C.病菌
D.菌肥
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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