單項(xiàng)選擇題

脂肪的腐敗稱為酸敗，食品的色、（）、味發(fā)生改變。

A.臭
B.香
C.氣味
D.外觀

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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)是蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物分解，生成（）和氨基酸，并進(jìn)一步分解生成胺類，有機(jī)酸，硫化氫等物質(zhì)的過程。

A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇

單項(xiàng)選擇題

腐敗變質(zhì)的原因是由于（）在受到微生物污染，其中的營養(yǎng)物質(zhì)在被污染的微生物分解代謝或自身的酶進(jìn)行分解的生化過程。

A.材料
B.原料
C.食品
D.物質(zhì)