單項選擇題粳糯米粒闊扁，呈（），其黏性較大，品質(zhì)較佳。
A.圓形
B.細長
C.橢圓
D.月牙形
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1.單項選擇題煮主要用于（）和米制品兩大類。
A.餃子
B.面條
C.餛飩
D.面制品
2.單項選擇題戧酵面又稱戧發(fā)面，制法有兩種，一種是大酵面兌好堿后戧入（）的干面粉調(diào)制而成。
A.30～40%
B.5～10%
C.10～15%
D.15～20%
3.單項選擇題大酵面又稱全發(fā)面、大發(fā)酵面，就是一次全部發(fā)足的酵面，即（）成開的酵面。
A.一
B.二
C.三
D.十
4.單項選擇題面點模具作為一種成型工具，技術含量（），但成品形態(tài)美觀。
A.低
B.高
C.多
D.少
5.單項選擇題制作小米紅棗粥時，待小米煮至（）成熟時再加入泡軟的紅棗熬制。
A.3
B.4
C.5
D.6