單項(xiàng)選擇題煮主要用于（）和米制品兩大類。
A.餃子
B.面條
C.餛飩
D.面制品
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1.單項(xiàng)選擇題戧酵面又稱戧發(fā)面，制法有兩種，一種是大酵面兌好堿后戧入（）的干面粉調(diào)制而成。
A.30～40%
B.5～10%
C.10～15%
D.15～20%
2.單項(xiàng)選擇題大酵面又稱全發(fā)面、大發(fā)酵面，就是一次全部發(fā)足的酵面，即（）成開的酵面。
A.一
B.二
C.三
D.十
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具作為一種成型工具，技術(shù)含量（），但成品形態(tài)美觀。
A.低
B.高
C.多
D.少
4.單項(xiàng)選擇題制作小米紅棗粥時(shí)，待小米煮至（）成熟時(shí)再加入泡軟的紅棗熬制。
A.3
B.4
C.5
D.6
5.單項(xiàng)選擇題常態(tài)下，制作稠粥米與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：5-7
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果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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高筋面粉適用于（）
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適合烙熟的品種是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題